Aslında cevap ikisinde de gizli. Kaliteli, yerli üretim bir pirinç kullanmak işin temeli olsa da; pirincin ne kadar kavrulacağı, suyunun sıcaklığı ve en önemlisi ne kadar süre dinlendirileceği tamamen bir ustalık eseridir. Bizim kazanlarımızda pişen her pirinç tanesi, yarım asırlık bir tecrübenin süzgecinden geçiyor. Pilavın üzerindeki dumanı tüterken, o mis gibi tereyağı kokusunu alıyorsanız doğru yerdesiniz demektir.